Alimentos fermentados relacionados con beneficios para la salud mental a través de la conexión intestino-cerebro

Alimentos fermentados relacionados con beneficios para la salud mental a través de la conexión intestino-cerebro

En una revisión reciente publicada en la revista Revisiones de neurociencia y biocomportamiento, investigadores irlandeses exploraron la diversidad de alimentos fermentados, sus fuentes y técnicas de fermentación mientras examinaban su capacidad para afectar el eje microbiota-intestino-cerebro. Además, identificaron lagunas de conocimiento y desafíos en el estudio de los beneficios para la salud mental de alimentos fermentados específicos y propusieron soluciones para comprender mejor su potencial terapéutico.

Estudio: Alimentos fermentados: aprovechar su potencial para modular el eje microbiota-intestino-cerebro para la salud mental.  Crédito de la imagen: Molishka/ShutterstockEstudio: Alimentos fermentados: aprovechar su potencial para modular el eje microbiota-intestino-cerebro para la salud mental. Crédito de la imagen: Molishka/Shutterstock

Fondo

Los microbios que colonizan el intestino sirven como mediadores vitales en el eje microbiota-intestino-cerebro, vinculando señales externas y funciones corporales intrínsecas y comunicándose constantemente con el sistema nervioso central. Varios factores, incluida la dieta, influyen en la microbiota intestinal e impactan en los componentes intestinales, inmunológicos y neuronales del eje microbiota-intestino-cerebro. Los avances recientes destacan el potencial de las intervenciones dietéticas dirigidas a la microbiota, como los probióticos, los prebióticos y los alimentos fermentados, para mejorar la salud mental mediante la modulación del eje intestino-cerebro.

Los alimentos fermentados se utilizaban tradicionalmente para prolongar la vida útil y realzar el sabor. Son diversos, clasificados por sustratos, incluidos cereales, lácteos, carne, pescado, verduras y legumbres, y cada uno de ellos pasa por procesos de fermentación únicos. Estos alimentos albergan una rica comunidad microbiana influenciada por el tipo de sustrato, la ubicación geográfica, el pH y los métodos de preparación, y ofrecen posibles probióticos, péptidos bioactivos, fitoquímicos y vitaminas. Los investigadores continúan estudiando la capacidad de los alimentos fermentados para dar forma a la composición de la microbiota intestinal, producir metabolitos beneficiosos y modular las vías que conectan el intestino y el cerebro, abriendo una vía prometedora para las intervenciones dietéticas.

La presente revisión explora los beneficios para la salud mental de los alimentos fermentados, examinando su impacto en el eje microbiota-intestino-cerebro y discutiendo los desafíos en estudios preclínicos y en humanos.

Alimentos fermentados y el eje microbiota-intestino-cerebro

Los alimentos fermentados influyen en el eje microbiota-intestino-cerebro a través de la modulación inmune, la integridad de la barrera y la regulación neuroendocrina. Los microbios y metabolitos de los alimentos fermentados interactúan con los receptores, influyendo así en las respuestas inmunitarias. Los alimentos fermentados mejoran la integridad de la barrera intestinal y hematoencefálica, potencialmente mediada por metabolitos microbianos. También influyen en el eje hipotálamo-pituitario-suprarrenal (HPA) y los niveles de serotonina. Los estudios preclínicos y en humanos revelan diversos efectos inmunomoduladores de los alimentos fermentados, lo que destaca la necesidad de explorar más a fondo sus complejas interacciones con el eje microbiota-intestino-cerebro-inmunidad.

Los alimentos fermentados ejercen efectos profundos en el eje intestino-cerebro al modular el sistema enteroendocrino (SEE), influyendo en las hormonas intestinales como la serotonina, el neuropéptido Y, el péptido similar al glucagón 1 (GLP-1), la grelina y la somatostatina. Estas hormonas regulan la motilidad, el apetito y la liberación de insulina, lo que afecta el comportamiento alimentario. Los alimentos fermentados, ricos en prebióticos y probióticos, modelan la microbiota intestinal y mejoran la producción de hormonas intestinales, en particular el GLP-1. Sin embargo, los estudios sobre el impacto de los alimentos fermentados en la saciedad no son concluyentes y se observan variaciones en la liberación de hormonas. Además, los alimentos fermentados pueden alterar los niveles de grelina y leptina, ayudando a regular el apetito. Comprender estas complejas interacciones es crucial para aprovechar los posibles beneficios para la salud de los alimentos fermentados.

Panorama preclínico y clínico

Los alimentos fermentados afectan las vías de comunicación entre el intestino y el cerebro, influyendo en las respuestas inmunitarias, la microbiota intestinal, los metabolitos microbianos y el sistema nervioso entérico. Los modelos preclínicos, incluidos Drosophila, pez cebra, ratones y cerdos, revelan mejoras en el comportamiento y alteraciones de la microbiota con lácteos fermentados, soja, productos azucarados y otros sustratos. Los estudios en humanos de productos lácteos fermentados muestran efectos cognitivos mixtos, mientras que los estudios observacionales asocian el consumo de alimentos fermentados con perfiles intestinales alterados y reducción de la ansiedad. Los productos de soja fermentados, en particular las isoflavonas, pueden beneficiar la función cognitiva en las mujeres, al contrario de las asociaciones negativas con el consumo de tofu. Un metaanálisis anterior sugiere que los alimentos fermentados son prometedores en términos de resultados cognitivos.

Tendencias y desafíos futuros

La estandarización de los alimentos fermentados se ve desafiada por diversas comunidades microbianas influenciadas por factores como la geografía, la escala de producción y el tipo de sustrato. Las condiciones ambientales, el tiempo de fermentación, la salinidad, el pH, la humedad y el tiempo de maduración contribuyen a la complejidad. La orientación regulatoria ofrece información limitada y requiere sensibilidad cultural. Las técnicas “ómicas” facilitan la comprensión y el archivo de datos, pero la gran diversidad de alimentos fermentados requiere una mayor exploración para una estandarización efectiva, teniendo en cuenta tanto el potencial bioactivo como la preservación cultural. La creación de estudios en humanos para intervenciones con alimentos fermentados presenta desafíos, como la contabilidad de los controles, lo que destaca la necesidad de controles no fermentados en las evaluaciones. La medición precisa de la ingesta de alimentos fermentados se ve obstaculizada por la diversidad de alimentos recomendados, lo que requiere métodos detallados como retiros de alimentos de 24 horas y diarios de alimentos. Los biomarcadores asociados con el consumo de alimentos fermentados ofrecen mediciones precisas, utilizando avances como el metacódigo de barras de plantas para huellas dactilares únicas. El uso de métodos apropiados de captura de microbiomas implica elegir técnicas de alta resolución, como la metagenómica de escopeta, en lugar de la secuenciación de ARNr 16S (abreviatura de ácido ribonucleico ribosómico).

Conclusión

En resumen, el presente estudio examina el impacto sustancial de los alimentos fermentados en la salud, aprovechando diversas cepas microbianas, metabolitos y compuestos bioactivos para optimizar los beneficios para la salud neuronal y mental. Destaca la necesidad de realizar estudios adicionales en humanos, particularmente con controles no fermentados, para identificar y comprender de manera integral los impactos beneficiosos de los alimentos fermentados en el eje microbiota-intestino-cerebro. A pesar de los desafíos, los alimentos fermentados se están convirtiendo en elementos esenciales en la evolución de las terapias para la salud mental basadas en la microbiota.

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